Sour ak dur se de kalite gou nan diven.Asid la soti nan sibstans ki sou asid òganik nan diven an, pandan y ap gou astringent soti nan tanen yo nan diven an.
1. Poukisa diven tounen?
Asidite diven an soti nan yon varyete de asid òganik nan diven an, ki gen ladan asid natirèl tankou asid tartarik ak asid malik, ki gen plis enèvan, ak asid suksinik ak asid asid (siksik asid) asid asid), ak asid laktik pi dous ( Asid laktik).
Ki faktè ki afekte asidite diven?
Nivo asidite diven afekte pa karakteristik varyete rezen diven, klima zòn pwodiksyon an ak pwosesis enplikasyonJwi a.Ven ki fèt ak diferan varyete rezen gen asidite diferan.Se poutèt sa, konsomatè yo ta dwe chwazi ven ki gen asidite diferan selon pwòp gou yo lè yo achte diven.Pou egzanp, nan mitan varyete rezen blan, Risling, Chenin Blanc ak Sauvignon Blanc gen asidite segondè, pandan y ap Viognier ak Gewurztraminer gen asidite ki ba;, Italyen varyete rezen wouj tankou Nebbiolo oswa Barbera yo trè wo nan asidite, pandan y ap varyete rezen ki soti nan rejyon cho tankou Grenache yo trè ba nan asidite.
Klima a nan yon rejyon k ap grandi rezen tou afekte asidite nan diven an li pwodui.Pran Chardonnay kòm yon egzanp.Ven ki soti nan klima fre Burgundy Chablis jeneralman gen sèk, sèk, asidite segondè, pandan y ap ven ki soti nan klima cho Kalifòni an gen mwens asidite.yo jeneralman pi ba ak douser.
Anplis de faktè natirèl ki anwo yo, nivo asidite diven an gen rapò tou ak pwosesis vinifikasyon an.Si viticulteur a sèvi ak fèmantasyon malolaktik (fèmantasyon malolaktik), asid malik byen file nan diven an pral konvèti nan asid laktik douser, epi asidite jeneral diven an ap diminye tou.
Asid, ki wòl enpòtan?
Asidite se nanm diven an, ki fè chak diven montre gwo vitalite.Premye a tout, asid ka prezève ak anpeche bakteri, ak sipòte aje nan diven;li se tankou yon konsèvasyon, ki ka ralanti to oksidasyon diven an, balans mikrobyom la, anpeche kwasans bakteri danjere, epi konsa ede aje.
Dezyèmman, asid ka balanse gou a;si asidite a twò ba, diven an pral monotone ak raz, epi si asidite a twò wo, li pral kouvri gou ak teksti diven an, fè gou diven an twò file, ak asidite apwopriye a ka pote fraîcheur. ak krepi nan diven an.Li tou stimul boujon gou yo pi byen fè eksperyans teksti an ak gou nan diven an.
Finalman, asid tou kenbe koulè a nan diven wouj;an jeneral, pi wo asidite nan diven an, plis ki estab koulè a ak pi fon koulè wouj la.
2. Astringence nan diven
Depi diven fèt ak rezen oswa ji rezen, tanen yo nan diven yo asosye tou ak fwi rezen an tèt li.Sa a dwat, tanen se yon metabolit segondè lajman prezan nan konpozisyon plant yo (po rezen, grenn rezen, tij rezen, elatriye).
Sa yo rele metabolit segondè yo refere a kèk eleman materyèl ki pa nesesè pou siviv oswa devlopman plant, men yo se pwodwi nan fè fas a estrès ekstèn nan anviwònman an, pi fò nan yo ki gen yon efè pwoteksyon sou plant nan tèt li.Efè sa a reflete nan tanen, ki ka refere a pwopriyete anti-bakteri ak antioksidan yo, e menm gen yon sèten efè byolojik inhibitor sou ti bèt ki anmède plant yo.
Si pa gen tanen nan diven an
Astringence ke diven pote nan bouch la se sitou ki te koze pa tanen, ak astringence sa a souvan tou eksite yon lòt kalite asosyasyon gou-anmè.Depi sibstans la pa santi bon, poukisa pa jis filtre tout tanen ki soti nan diven an?Sa a se paske reta nan oksidatif nan tanen jwe yon wòl enpòtan nan kapasite diven an nan laj.Yon boutèy bon jan kalite diven wouj ak tanen natirèl nan yon pwopòsyon Harmony ka souvan antre nan pi bon peryòd bwè apre plizyè ane oswa menm deseni.
An reyalite, si ou pa renmen diven wouj astringent ak tanen, ou ka chwazi bwè diven blan.Paske nan pwosesis enplikasyonJwi nan diven blan, viticulteur yo pral chwazi yon sekans enplikasyonJwi ki popilè ak moun ki pa abitye ak laprès wouj diven-premye ak filtre ak Lè sa a, fèmantasyon, se sa ki, prèske antyèman sèvi ak eleman yo nan kaka rezen ke moun manje. fèrmante nan diven.
apresye tanen
Kontrèman ak pwosesis enplikasyonJwi nan diven blan, ji a ak konpozan alkòl se prese soti apre fèmantasyon an fini pandan pwosesis la enplikasyonJwi nan diven wouj.Maserasyon an pandan fèmantasyon sou po a ekstrè tanen yo nan po yo nan ji a, ansanm ak pigman yo ki bay diven an koulè wouj li yo.Malgre ke tanen se yon eleman gou ki bezwen adapte ak moun ki pa gen yon tradisyon nan bwè diven wouj, men pou moun ki bwè diven wouj regilyèman, sa a ki pa toksik, inofansif e menm an sante eleman antioksidan òganik se yon engredyan enpòtan pou diven.Te fondasyon an te etabli, se sa ki, apresyasyon gou pa ta dwe jis sispann nan plezi nan enstantane nan fèt.Nan yon nivo rafrechi, tanen tou pote nan bouch la yon kalite rezistans friksyon ki reprezante lavni an ak dire pou yon tan long-apre oksidasyon dousman ak fizyon, gou a ki pral amelyore nan yon nivo ki pi wo ka toujou espere.
Anplis de sa nan kontni an ak teksti nivo nan tanen tèt li, si wi ou non tanen an amoni ak lòt eleman materyèl nan diven se tou yon endikatè trè enpòtan pou jije valè a nan tanen.Pou egzanp, balans ki genyen ant tanen ak asid se patikilyèman enpòtan.Kontni tanen diven wouj yo ta dwe dirèkteman pwopòsyonèl ak asidite diven an, epi ta dwe gen ase fwi pou sipòte li, pou reyalize yon balans pafè.
Lè poste: Mar-13-2023