Depi plis pase dis ane de sa, kèk nan pi gwo ven blan Burgundy yo te fè eksperyans oksidasyon twò bonè, ki sezi pèseptè diven yo.10 ane apre, li te kòmanse montre siy bès.Ensidan an nan fenomèn oksidasyon twò bonè sa a souvan akonpaye pa diven an vin twoub, twòp odè oksidasyon nan boutèy la, prèske fè diven an pa ka bwè, ak bagay ki pi mangonmen se ke fenomèn sa a se enprevizib.Nan menm bwat diven an, yon sèten boutèy diven ka fè eksperyans oksidasyon twò bonè.An 1995, fenomèn oksidasyon sa a te premye rekonèt pa moun, epi li te kòmanse lajman konsène an 2004, ki te eksite diskisyon chofe epi li kontinye jouk jounen jodi a.
Ki jan viticulteur Burgondy fè fas ak oksidasyon enprevizib sa a?Ki jan oksidasyon twò bonè afekte ven Burgundy?Isit la se yon lis ki jan kiltivatè diven reponn.
Premyèman, kòmanse ak lyèj diven an
Avèk ogmantasyon nan pwodiksyon diven, pi plis ak plis machann diven atravè mond lan ap itilize bouchon pye bwadchenn natirèl nan gwo kantite nan pouswit bon jan kalite, ki yon fwa te lakòz rezèv la nan bouchon pye bwadchenn depase demann.Yo nan lòd yo satisfè demann lan, manifaktirè lyèj retire jape ki itilize pou fè lyèj nan kòf pye bwadchenn lan prematireman.Malgre ke cork la gen matirite, bon jan kalite a nan cork la pwodwi toujou redwi, ki mennen nan oksidasyon twò bonè.kesyon.Genyen tou yon ka kote oksidasyon twò bonè akòz pwoblèm cork te lakòz pwoblèm relativman minè nan Domaine des Comtes Lafon ak Domaine Leflaive, rezon espesifik pou yo pa konnen.
Pou konbat oksidasyon twò bonè, kèk machann diven nan Bourgogne te entwodui DIAM corks depi 2009. DIAM corks yo trete ak tanperati ki wo ak gwo presyon sou patikil pye bwadchenn yo itilize pou fè bouchon DIAM.Sou yon bò, résidus TCA yo nan bouchon diven yo retire.Nan lòt men an, pousantaj pèmeyabilite oksijèn nan entèdi kontwole, se konsa ke fenomèn nan oksidasyon twò bonè redwi siyifikativman.Anplis de sa, pwoblèm nan oksidasyon twò bonè ka efektivman ralanti lè yo ogmante longè ak dyamèt cork diven an.
Dezyèmman, redwi enpak mwazi
Pandan kwasans lan nan mwazi, yo pral pwodwi yon kalite laccase (Laccase), ki ka evidamman entansifye oksidasyon diven an.Yo nan lòd yo efektivman redwi prezans nan laccase, viticulteurs nan Burgundy sòt rezen yo nan pi gwo limit, epi retire nenpòt patikil rezen ki domaje epi pètèt ki kontamine mwazi, konsa tankou anpeche posiblite pou oksidasyon twò bonè nan lavni an.
Twazyèmman, rekòt bonè
Rekòlte an reta, ki te kòmanse nan ane 1990 yo, te lakòz ven ki pi wonn, pi plen, ak plis konsantre, men ak yon pèt nan asidite.Anpil kav kwè ke asidite segondè pral efektivman redwi ensidan an nan oksidasyon twò bonè.Kav rekòlte bonè nan Meursault raman soufri oksidasyon twò bonè.Nan nenpòt ka, gen pi plis ak plis kav nan Burgundy rekòlte pi bonè, ak ven yo pwodwi yo pi delika ak ekilibre, olye ke plen ak epè jan yo te nan tan lontan an.
Katriyèm, pi pwisan juicing
Laprès la èrbag se premye chwa nan viticulteur modèn.Li dousman peze epi kraze po yo, efektivman izole oksijèn, pwodui ji pi vit, epi li fè ven ki pi entérésan.Sepandan, ji a rezen prese soti anba sa a izolasyon oksijèn konplè Men, agrave ensidan an nan oksidasyon twò bonè.Koulye a, kèk kav nan Bourgogne te chwazi pou retounen nan laprès ankadreman an oswa lòt près ak fòs ekstrizyon pi fò, swiv tradisyon an ak evite ensidan an nan oksidasyon twò bonè.
Senkyèm, redwi itilizasyon diyoksid souf
Sou etikèt la dèyè chak boutèy diven, gen yon mesaj tèks pou ajoute yon ti kantite gaz souf.Diyoksid souf aji kòm yon antioksidan nan pwosesis la vinifikasyon.Yo nan lòd yo fè diven plis entérésan ak pwoteje ji rezen an kont oksidasyon, pi plis ak plis diyoksid souf yo itilize.Koulye a, akòz fenomèn nan oksidasyon twò bonè, anpil kav gen pou konsidere kantite diyoksid souf yo itilize.
Sizyèm, redwi itilizasyon nouvo barik pye bwadchenn
Èske yo ka itilize yon gwo pwopòsyon nan nouvo barik pye bwadchenn pou fè bon diven?Yon gwo pwopòsyon de nouvo barik pye bwadchenn, oswa menm konplètman nouvo barik pye bwadchenn pou kiltive diven, te vin byen popilè depi nan fen 20yèm syèk la.Malgre ke nouvo barik pye bwadchenn ogmante konpleksite nan arom diven nan yon sèten limit, twòp nan sa yo rele "gou a barik" fè diven an pèdi karakteristik orijinal li.Nouvo barik pye bwadchenn gen yon gwo pousantaj pèmeyabilite oksijèn, ki ka siyifikativman akselere to oksidasyon diven an.Diminye itilizasyon nouvo barik pye bwadchenn se tou yon fason pou diminye oksidasyon twò bonè.
Setyèm, redwi bokit la melanje (Batonnage)
Brase barik se yon pwosesis nan pwosesis pwodiksyon diven an.Lè w brase ledven ki rete nan barik pye bwadchenn lan, ledven an ka akselere idwoliz la ak enkòpore plis oksijèn, konsa tankou reyalize bi pou yo fè diven an pi plen ak plis dou.Nan ane 1990 yo, teknik sa a te tou trè popilè.Yo nan lòd yo reyalize yon gou wonn, barik yo te brase pi plis ak pi souvan, se konsa ke twòp oksijèn te enkòpore nan diven an.Pwoblèm nan oksidasyon twò bonè fè viticole a dwe konsidere kantite fwa barik yo te itilize.Diminye kantite barik pral fè diven blan moulu pa twò gra men relativman delika, epi li kapab tou efektivman kontwole fenomèn nan oksidasyon twò bonè.
Apre amelyorasyon nan pwosesis ki anwo yo plizyè, fenomèn nan oksidasyon twò bonè te siyifikativman febli, ak an menm tan an, itilizasyon twòp nan nouvo barik popilè nan fen dènye syèk la ak style "grès" nan enplikasyonJwi yo te kenbe. nan yon sèten limit.Diven Burgundy jodi a yo pi delika ak natirèl, ak wòl "moun" ap vin pi piti.Se poutèt sa Burgondyen souvan mansyone respè pou lanati ak tèritwa.
Tan poste: Jan-30-2023