Ki sa diven mande pou rezen?

Lè ou louvri yon boutèy diven ki gen laj epi yo akable pa koulè wouj klere li yo, odè aromat ak gou plen kòs, ou souvan mande tèt ou ki sa ki fè yon pakèt rezen òdinè nan diven sa a enprenabl?

Pou reponn kesyon sa a, nou dwe premye diseck estrikti nan rezen an.

Rezen konpoze de tij, po, bwòs, kaka ak grenn.Diferan pati pral pote diferan sibstans, koulè, tanen, alkòl, asidite, gou ak sou sa.

1. Tanen, koulè-kale

Tij rezen, po ak grenn se sous prensipal tanen nan diven.

Tanin se yon sibstans natirèl fenolik ki se sous prensipal astringence nan diven.

Pami yo, tanen yo nan tij fwi yo relativman ki graj, ki gen rezin anmè ak anidrid tannik.Sibstans sa yo gen tandans pwodwi twòp astringence nan diven, ak lwil oliv anmè nan grenn rezen ka seryezman afekte gou diven apre peze.Se poutèt sa, pifò kav yo pral chwazi retire tij rezen yo pandan pwosesis vinifikasyon an epi eseye peze grenn rezen yo osi piti ke posib pandan pwosesis la peze.Gen kèk kav ki chwazi rezève yon ti pòsyon nan tij la pou fèmantasyon.Tanen yo nan diven soti sitou nan po rezen ak barik pye bwadchenn.Tanen yo byen ak swa sou palè a, epi yo bati "skelèt la" nan diven an.

Anplis de sa, sibstans ki sou gou diven ak koulè diven wouj sitou soti nan ekstraksyon po rezen pandan pwosesis enplikasyonJwi a.

2. Alkòl, Asidite, Siwo

Kaka fwi se sibstans ki pi enpòtan nan vinifikasyon.Siwo rezen rich nan sik ak dlo.Sik fèrmante pa ledven ak konvèti nan sibstans ki pi enpòtan nan diven - alkòl.Asidite nan kaka a se tou yon eleman enpòtan, ki ka pasyèlman kenbe pandan pwosesis la enplikasyonJwi, kidonk diven an gen yon asidite sèten.

An jeneral, rezen ki soti nan klima pi fre yo gen pi wo asidite pase rezen ki soti nan klima pi cho.Pou kontni asid nan rezen, viticulteur tou ajoute ak soustraksyon asid pandan pwosesis la vinifikasyon.

Anplis alkòl ak asidite, dous diven sitou soti nan sik la nan kaka a.

Viticulteur kontwole kantite sik nan diven pa kontwole pwosesis fèmantasyon an.Akòz fèmantasyon ase, kontni an sik nan diven sèk relativman ba, pandan y ap diven dous sitou kenbe yon pati nan glikoz la nan fèmantasyon ensifizan oswa ajoute ji rezen sakarife ogmante dous.

Rezen se fondasyon diven.Chak pati nan rezen an jwe yon wòl espesifik nan pwosesis vinifikasyon an.Devyasyon nan nenpòt pati ka mennen nan yon gou nan diven an, ki mennen nou nan gou anpil ven bon gou.